SPINATSCHAUMSUPPE MIT KONFIERTEM EIDOTTER

SPINATSCHAUMSUPPE MIT KONFIERTEM EIDOTTER

Eine Spinatschaumsuppe ist zu jeder Jahreszeit ein farblicher Hingucker auf dem Tisch. Der Spinat harmoniert wunderbar zu unserem Muskateller Frizzante. Ein erfrischender Wein, am Gaumen feinperliges Mousseux, erfrischender Früchtecocktail mit exotischen Noten von Stachelbeeren bis Ananas, fein umrahmt von zarter Fruchtsüße und animierender Säure. Hell und brillant im Glas mit intensivem Duft nach Holunderblüten und frischen Zitrusfrüchten, kühl und einladend in der Nase. Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen!

Image

4 Portionen

Image

30 min.

Image

leicht

 

Video Placeholder

Klicken Sie hier, um das Video zu laden und abzuspielen!

Mit Abspielen des Videos (Start des Videos durch Klick) stimmen Sie dem Einsatz von Cookies durch den Betreiber des Videoportals Youtube zu. Wird das Video nicht angezeigt finden Sie das Video hier. Weitere Informationen zur Datenverarbeitung über eingebundene Videos finden Sie in unserer Datenschutzerklärung

Zutaten

  • 100 g Spinat frisch oder feines Pesto
  • 50 g Sellerie
  • 50 g Lauch
  • 1/8 l Reiterer Muskateller Frizzante
  • 1/2 l Gemüse-, Hühnerfond oder Rindsuppe
  • 2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebel
  • 1/4 l Schlagobers
  • 4 Eier
  • Öl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

1

Sellerie, Lauch, Schalotte waschen, schälen und klein schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.

2

Mit dem Fond / Suppe und Muskateller Frizzante aufgießen und alles 6 bis 7 min weich köcheln lassen.

3

Das Schlagobers dazugeben, alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann alles fein mixen und durch ein Sieb passieren.

4

Den Spinat mit Öl am besten in einer Mulinette zu einem feinen Pisto (Pesto ohne Pinienkerne) verarbeiten.

5

Kurz vor dem Anrichten das Pesto je nach Geschmack zu der Suppe geben und nochmals fein aufmixen und aufschäumen.

6

Die Eier trennen, die Dotter je in ein kleines Mokkatässchen mit Öl bedeckt geben und dann im Rohr bei Vitaldampf 75°C zirka 15 bis 20 min ziehen lassen.

muskateller-frizzante.jpg.png

MUSKATELLER FRIZZANTE

Am Gaumen feinperliges Mousseux, erfrischender Früchtecocktail mit exotischen Noten von Stachelbeeren bis Ananas, fein umrahmt von zarter Fruchtsüße und animierender Säure. Hell und brillant im Glas.

AWARDS

Falstaff SPARKLING TROPHY 2020

falstaff logo

falstaff logo

falstaff logo