Saftiges Brüstchen vom Maishendl begleitet von Selleriecreme

Saftiges Brüstchen vom Maishendl begleitet von Selleriecreme

Mit diesem herzhaften Gericht machen Sie die ganze Familie glücklich. Das saftige Brüstchen vom Maishendl macht nämlich eine fantastische Figur zur Selleriecreme. Übrigens: das Maishendl erhält seinen Namen durch die überwiegende Fütterung des Geflügels mit Mais. Dadurch bekommt das Fleisch einen intensiven, aromatischen Geschmack und die typisch gelbliche Färbung. Als Speisebegleitung empfehlen wir den Morillon Klassik 2020 Weststeiermark DAC, mit einem wunderbar vollem Frucht-Bukett. Unterlegt mit kühler Mineralik verleiht diese dem Wein schon in der Nase Spannung. Am Gaumen präsentiert sich der Morillon saftig mit dichtem, von der reifen Säure strukturiertem Fruchtkörper, einem langen Abgang und würzigem Nachklang.

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4 Portionen

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90 min.

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knifflig

 

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Zutaten

  • 4 Perlhuhnbrüstchen
  • 100ml Hühnerglace zum Anrichten
  • Salz, Thymianzweige
  • Öl zum Braten
  • Gemüse nach Wunsch
  • 1 große Sellerieknolle
  • 100ml Schlagobers
  • 20g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

1

Die Perlhuhnbrüstchen sauber zuputzen und abtupfen.

2

Anschließend die Brüstchen leicht würzen und in einem geeigneten Pfanderl mit Öl anbraten.

3

Die gebratenen Brüstchen mit dem Gemüse in Rohr bei 150°C zirka 10min garziehen lassen.

4

Den Sellerie schälen, in Würfel schneiden, mit dem Obers und Butter weichkochen. Am besten im Rohr bei 150°C etwa 25min garen. Gut abschmecken und zu einem weichen Püree mixen.

5

Rasch anrichten und mit reduziertem Jus und Kräutern anrichten.

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Morillon Klassik 2020 Weststeiermark DAC

Wunderbar volles Frucht-Bukett mit einem aparten Mix aus heimischen und exotischen Früchten von Äpfeln und Birnen bis zu Litschis und Ananas, unterlegt mit kühler Mineralik, die dem Wein schon in der Nase Spannung verleiht.

AWARDS

Falstaff SPARKLING TROPHY 2020

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